1，原料:後腿肉1.3斤，後腿肉要瘦壹點，吃起來不油膩，韭菜，大蔥，姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，水50克。
2.先將小蔥切成蔥花備用，姜切成花絲，再將蔥切成蔥花備用，然後將肉去皮，切成塊，再剁成顆粒。剁肉末的時候加入剁碎的蔥花姜末，不想用刀的朋友也可以直接買肉末。
3.將肉末放入盆中，加入鹽8克、味精3克、胡椒粉
1，原料:後腿肉1.3斤，後腿肉要瘦壹點，吃起來不油膩，韭菜，大蔥，姜，鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，水50克。
2.先將小蔥切成蔥花備用，姜切成花絲，再將蔥切成蔥花備用，然後將肉去皮，切成塊，再剁成顆粒。剁肉末的時候加入剁碎的蔥花姜末，不想用刀的朋友也可以直接買肉末。
3.將肉末放入盆中，加入鹽8克、味精3克、胡椒粉半勺、蛋清5個、生粉20克，然後抓勻，同方向攪拌，將肉末攪拌至粘稠。加入適量豬油。加入豬油是為了增加肉丸的味道。
4.將豬油充分攪拌均勻，然後加入適量的料酒去除肉末的異味，料酒攪拌均勻，再加入50g清水。加清水可以讓肉末更滑嫩。加入清水後，繼續將肉末打至非常粘稠，再加入適量香油，蔥花攪拌均勻備用。
5.鍋上火後，加入適量清水。水燒開後，準備小火。鍋裏的水不會沸騰冒泡。用手把肉丸擠到鍋裏，也可以把鍋放在離火遠的地方。如果丸子不圓，用手捏幾下，丸子會更圓。
6.把所有的肉丸放進鍋裏。水燒開後，撇去浮在上面的泡沫。將肉丸煮4-5分鐘。下面開始調味，加入適量的鹽和胡椒粉調味，或者根據個人喜好在湯中加入蔬菜、黃瓜片、豆皮等食材。出鍋後撒上蔥花，香油即可食用。