江蘇菜系，中國八大傳統菜系之壹，簡稱蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長制作烤魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子已經是金陵美食了。南宋時，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。
蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，酥而無骨而不失形，滑嫩而不失味。
擴展數據:
蘇菜代表菜:
1，金陵鹽水鴨
鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
2.糖醋桂魚
糖醋鱖魚又稱松鼠鱖魚，是蘇幫菜中的傳統菜肴。炸好的桂魚(或稱鱖魚)上桌後，立即澆上熱氣騰騰的鹵汁，吱吱作響，因形似松鼠而得名。
3.鵬程魚丸
彭城魚丸，徐州傳統地方名菜，由清康熙時期悅來酒樓廚師李子長創制(名廚翟說)，色澤潔白，鮮嫩可口，安神養胃。康有為曾寫過壹副對聯稱贊道:“彭城魚丸聞名，久負盛名，遠超南北。”
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