洛陽的水席，開封的包子，鄭州的燴面，是河南的三大名小吃。惠面是壹種類似千層面的面食，選用優質高筋面粉，輔以高湯和各種配菜。這湯富含面筋，營養豐富。
惠面的面條選用優質白面，摻入適量鹽堿溫水，使面團比餃子的面條軟，反復揉搓使其堅韌，放置壹段時間後，搟成四指寬、二十厘米長的面片，塗上植物油，蓋上塑料紙備用。
湯是用上等的嫩羊肉和羊骨頭(劈開露出中間的骨髓)熬制五個多小時，再用猛火熬煮，其中熬出七八味中藥和骨油，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人稱之為白湯。
輔料有海帶絲、豆腐絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等。上菜時，取出香菜、辣椒油、糖、蒜等小菜。
鄭州素有“徽面之城”的美譽，徽面館遍布市區花街冷巷。外地人來鄭州，首先想到的就是嘗嘗正宗的羊肉燴面。當地人招待親朋好友的保留菜也是香噴噴的徽面。下面是鄭州壹些著名的徽米面和徽米面館。