答:1。將新鮮豆腐切成麻將牌大小的瓦片(大小也可以根據自己的喜好改變)；2.用濾網把水瀝幹，註意不要把豆腐弄碎；3.鍋裏增加豆油，油越多越好。當油加熱到6分鐘時，逐個加入豆腐塊。用文火煎至金棕色時，會被水浸。註意:最好用大豆油，如果用色拉油或者花生油，不容易變成金棕色。豆腐變硬了，才能慢慢翻面。B:1，取壹塊新鮮豆腐，洗凈，去渣，空水。豆腐壹定要把黃豆磨成粉，這樣才有味道。有些人吃豆腐從來不會想到去渣去空水。豆腐是壹種非常軟的食物。我們洗的時候經常會看到洗出來的水裏面全是豆腐渣。如果我們不去那裏，我們做的菜會很難看。豆腐本身是水做的，所以豆腐本身的含水量是很大的。如果不是空凈的，就嘗不出真正的豆腐。2、將豆腐切成壹厘米左右寬的細條，鍋中加油加熱。油必須煮沸。然後將豆腐放入鍋中，煎至金黃色，豆腐條變硬。3.將炸好的豆腐條出鍋，放入冰箱，直到完全涼透。這時可以準備以下食材:蔥、姜、蒜、實用面粉(最好用溫水泡成粉湯)、味精、鹽、豆瓣醬、青椒(切絲)、十三香、豬肉(切絲、裏脊肉)少許、料酒、醬油。4.鍋裏加油(豆油)大火加熱，然後放入蔥、姜、蒜翻炒，將肉絲放入鍋中翻炒至變色。此時將炸好的豆腐腦浸泡在鍋中翻炒至7分熟，放入辣椒絲翻炒至辣椒變色，再勾芡在面湯中。5.面湯後加入少許豆瓣醬、味精、鹽、十三香、少許醬油和料酒，在鍋裏翻炒，然後整盤出鍋。這道菜的特點:入口順滑，口感濃郁，味道純正。
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