食品
酵母頭部分:
高筋面粉210+低筋面粉90g+水240g+耐高糖酵母6g+細砂糖25g。
主要面團部分:
日本高筋面粉210g+低筋面粉90g+細糖90g+鹽4g+奶粉25g+全蛋液90g+水40g+黃油70g。
硬殼
蜂蜜+水的比例是1: 1。
步驟
1.酵頭裏的所有配料都倒進廚師的機器桶裏。因為很濕很軟，妳只需要用筷子攪拌均勻就可以了。
蓋上保鮮膜，室溫發酵。
2.發酵至面團漲高回落，表面布滿氣泡，呈現出類似發酵酒的強烈發酵味道，不用擔心發酵過度。
3.然後將除黃油外的主面團全部加入到發酵頭中，廚師會開啟二檔攪拌均勻，然後升到五檔揉出粗膜，再加入黃油揉至手套膜。
4.熱天揉好的面團直接分成12份揉好，蓋上保鮮膜或放入盒中松弛5分鐘，第壹份取出。
揉好的面團開始定型，口向下收，卷成牛舌，再卷成長方形。底部薄收直，上端卷起。面團邊緣用掌根壓住，防止空卷緊繃。卷完之後，仍然用保鮮膜覆蓋，以保持水分。
5.以此類推，所有卷完之後，立即從第壹個卷好的面胚開始，按圖揉成長50 cm的長條。
按順序把圖案擰出來，放在烤盤裏，加上保鮮膜或蓋子，烤箱設定35度發酵到兩倍半大小。
6.發酵結束後，用噴壺在表面噴些水，防止太幹，送入事先預熱好的165℃的烤箱烘烤35分鐘。在此期間，看到著色後，可以用錫紙覆蓋，防止表面過度著色。
7.從爐中搖出來，然後馬上反轉脫模，表面刷壹層蜂蜜水提亮。