1.鍋裏放400克面粉，三分之二用180毫升開水燙面，三分之壹用80毫升冷水和面。攪拌成絮狀後，加入20毫升油，和面時加油，可以使鍋貼皮不硬不脆。這也是壹個小技巧。
2.揉成光滑的面團，蓋上濕布，烤10分鐘。
3.利用這段時間準備壹些補牙材料。韭菜可以提前洗幹凈，瀝幹水分，切塊，澆上壹大勺香油，攪拌，裹上壹層油膜，然後加鹽就不出來了。
4.依次加入壹碗粉條、3個碎雞蛋、1大勺麻辣、1大勺鹽、適量胡椒粉、1大勺蠔油，攪拌均勻備用。
5.將烤好的面團切成均勻的糊狀，比通常包餃子的糊狀稍大壹點，搟成圓形薄片。
6.包餡料，先對折揉搓，再在邊上擰壹根蕾絲。這樣做出來後不會露出餡料，形狀會更好看。
7.放入五成熱的油鍋，中小火煎至兩面金黃，取出控油鍋。
8.這樣做出來的餃子不僅好看好吃，而且比吃肉還過癮。喜歡的朋友可以試試。
成分列表:
(面粉400g，壹開始180ml，冷水80ml，韭菜1，雞蛋3個，粉條1，香油適量，麻辣1勺，鹽1勺，胡椒粉適量，蠔油1勺，食用油適量)。
烹飪技巧:
炒的時候，火候要控制好。油溫達到五成時，轉中小火煎，使餃子皮金黃不炸。