制作泡菜時，準備好泡菜壇子和大碗，將泡菜壇子清洗幹凈晾幹，將花椒、大蒜、生姜、紅辣椒、食用鹽等調料放入大碗中，倒入開水，待冷卻後，將大盤子裏的調料水拌入泡菜壇子中。腌制的泡菜需要密封，在陰涼的環境下發酵。
制作泡菜的註意事項
1，蔬菜入壇後壹定要定期檢查，以便及時處理異常情況。如果泡菜表面有泡沫，只需要去掉泡沫，倒點白酒密封，就可以繼續沖泡了。如果泡菜水很渾濁，有臭味，就要把壇子裏的泡菜水和蔬菜全部扔掉，再把壇子消毒壹遍。
2.做泡菜壹定要選擇泡菜鹽(即不含碘的鹽)，有利於發酵。泡菜鹽買不到的地方，可以用大的粗鹽代替。
3、泡菜水也可以泡雞爪、豬腳、豬尾巴、豬耳朵等韭菜，但壹定不能把韭菜放入準備長期沖泡。
4、如果泡菜味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。