1、鵝肝
鵝肝為鴨科動物鵝的肝臟，鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“Foie Gras”。其中，“Gras”在法語的意思是“脂肪、油脂”的意思，“Foie Gras”直譯成中文就是“肥肝”的意思。
如今法國生產的鵝肝中，鴨肝占了大多數。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽。
2、松露
松露食用氣味特殊，在眾多種類中，法國產的黑松露（Tuber melanosporum?Vitt.）與意大利產的白松露（Tuber magnatum?Pico）評價最高。
白松露壹般生食，磨碎後撒在意大利面或煎蛋上。可以切成薄片加在肉裏壹同烤制，或用來烤鵝肝。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，產量稀少，導致了它的珍稀昂貴。
歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝並列“世界三大珍肴”。
3、魚子醬
魚子醬，又稱魚籽醬，鱘鰉魚卵、鮭魚卵等的腌制品。壹般認為產於接壤伊朗和俄羅斯裏海的魚子醬質量為佳，味道腥鹹，色澤烏亮。
價值等於植物界裏的松露，價格昂貴，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。