余姚的筍幹，余姚的筍幹，明朝進貢北京。它們色澤黃亮，肉質鮮嫩，味道香甜，被譽為“珍饈”。其特點是儲存持久，攜帶方便，新鮮可口，四季皆宜。余姚筍幹的主要原料是雪裏蕻和竹筍，原料質量會受到影響。用豐村出產的原料制成的筍幹口感最好，因為那裏的土壤和水特別適合竹筍的生長。余姚筍幹可以做出很多有特色的菜，比如泡水、清蒸、燒魚、燉雞、煮豆腐、燒烤等。，素菜和素菜都適合。據說1總理來杭州的時候，總是讓廚師做壹道寧波風味的特色菜——筍幹和燒烤。
余姚筍幹的歷史與實踐
余姚筍幹的大規模生產始於20世紀30年代，品牌獨樹壹幟。20世紀50年代以後，余姚各地都有筍幹生產，有獨特、豐村、菜馨園、牟山湖、Oversoaked米等知名品牌。
余姚筍幹的做法
余姚筍幹的制作工藝要求如下:選用鮮嫩竹筍，用100斤鮮筍切片，2天內烘幹至4-5斤；芥菜芥菜也要嫩，當天洗凈曬幹，按照100比3-4的比例腌制幾天，然後曬幹；用大鍋，鍋裏放適量水，底部放筍幹，桌上鋪幹菜，先煨，再煨，中間拌勻，等水幹了再出鍋。然後曬幹，放在酒壇裏保存。