最近人們對火鍋的欲望越來越強烈，燙過的食材也不僅僅是羊肉。像北京的銅爐老火鍋，基本上時令蔬菜、豆制品等食材都已經和火鍋有了關聯。但主食是涮羊肉，薄如紙，加上芝麻醬和韭菜，生活很美味。更何況銅爐火鍋的湯不需要任何調料，原汁原味。最具代表性的是北京的東來順。
與北京銅爐火鍋相對應的是重慶火鍋。食材新鮮，湯底麻辣誘人，吸引了壹批能吃辣的遊客前來品嘗。涮羊肉和重慶火鍋的區別在於食材的多樣性，比如牛肉、黃喉、毛肚、腦花...只有想不到的，沒有洗不掉的。中國人把火鍋發揚到極致！
每個地方都有自己的特色。重慶人吃火鍋主要是因為可以吃辣，自家的辣椒可以幫助抵禦西南地區的潮濕。北京人熱衷銅爐火鍋主要是因為精神文化傳承和傳統美食的結合；和國內其他地方壹樣，也有火鍋，吃的是另壹番風味。
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