目前市場上使用的體溫計壹般有三種:水銀體溫計、紅外線體溫計、電子體溫計。水銀溫度計的原理是，水銀熱脹冷縮，水銀熱中上移，冷中下移。紅外溫度計根據被測物體輻射的紅外線量來測量溫度。物體的溫度越高，輻射的紅外線就越多。電子體溫計是基於熱敏電阻感應溫度的原理設計的。
最早的溫度計是意大利科學家伽利略(1564 ~ 1642)在1593年發明的。他的第壹個溫度計是壹個玻璃管，壹端開口，另壹端是壹個胡桃大小的玻璃燈泡。使用時，先加熱玻璃燈泡，再將玻璃管插入水中。隨著溫度的變化，玻璃管中的水面會上下移動，根據移動量可以判斷溫度的變化和溫度的高低。
溫度測量技巧
1.測量鋁、不銹鋼等發光物體的表面溫度時，表面的反射會影響紅外溫度計的讀數。在讀取溫度之前，可以在金屬表面放置壹條橡膠條，待溫度平衡後，即可測量橡膠條區域的溫度。
2.如果紅外測溫儀能夠從廚房到冷藏區來回走動，並且仍然能夠提供準確的溫度測量，那麽在測量之前，需要壹段時間在新環境中達到溫度平衡。溫度計最好放在經常使用的地方。
3.用紅外測溫儀讀取液體食物的內部溫度，如湯或醬，必須攪拌，然後才能測量表面溫度。讓溫度計遠離蒸汽，以免汙染鏡頭，導致讀數不正確。
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