以前，幾乎每個家庭的年夜飯都有這道菜。那是壹道家常菜，到處都有做。做的方法也差不多。籠蒸，蒸的時間壹定要夠，差不多壹個小時，這樣紅燒肉才會真的肥而不膩。加入壹小碗腐乳和壹點碎冰糖，這是讓腐乳看起來更紅更亮的兩種配料。而且壹定要帶皮才能更好吃。)幹梅子、姜、大蔥、調料；鹽、豆腐腌料、醬油、甜面醬。
切片看起來什麽都不像。選五花肉的時候，最好選本地豬肉的五花肉，然後壹定要大，這樣做出來才是英雄。梅幹切碎，翻炒，加壹勺白糖翻炒。將鮮肉皮向下炸至表面焦黃，用鹵汁炸出的皮起皺，用刀切成大塊。還包括精細的制作，所以這道“金扣肉”既體現了當下的口味，也充分展現了廚師刀工的精細。
然後把梅菜放在肉片上，淋不到紅燒醬油。為了讓皮膚更好的吸收紅燒醬油的色香味，倒也不是必須的。加入肉塊，中火煎至重金黃，取出瀝油。油炸過程迫使肉中的大部分脂肪流失。香味濃郁，入口即化，肥而不膩，男女皆宜，老少皆宜。吃完壹塊，我想再吃壹塊。就是胖瘦梯。這才是真正的五花肉，最適合紅燒肉。這樣做出來的五花肉不油膩。