麥芽制備方法:取新鮮、成熟、全凈的大麥，用清水浸泡至六七成透明，取出，放入排能容器中，蓋上蓋子，每天噴水兩三次，保持濕潤。當麥芽長到0.5CM時，取出晾幹。
炒麥芽:取潔凈的麥芽，放入預熱的炒制容器中，用文火加熱，不斷翻動，炒至表面焦香，取出晾涼，篩去灰塵。
焦麥芽:將潔凈的麥芽放入煎制容器中，用中火加熱，煎至有爆裂聲，表面焦黃鼓起，有焦香味。把它拿出來，讓它冷卻，篩掉灰燼。
麥芽是甜而平的。脾胃經。具有消食、和胃、疏肝、催乳的作用。用於消化不良，乳郁，乳癖。炒麥芽溫香，有行氣、消食、復乳的作用。焦麥芽口感溫和，微甜澀，增強了消食化滯止瀉的功能。
麥芽加熱加工時，澱粉酶的效價隨著加熱程度的增加而降低或消失。不同長度的麥芽澱粉酶活性也不同。
麥芽糖是由麥芽制成的，所以麥芽糖對孩子的脾胃非常好，是孩子腸胃的天然產物。
麥芽需要記住的是生麥芽經過牛奶，炒麥芽回到牛奶。