2.蘑菇芥末是潮汕傳統菜肴，由圓白菜包裹的芥末制成。據說這種榨菜原產潮汕地區，我在深圳看到有的超市甚至直接標註潮州榨菜。冬天是白菜芥菜的收獲季節，潮汕人會用它來大量腌制鹹菜。鹹菜是潮汕人生活中不可或缺的，粥和菜也離不開鹹菜。
3.“麒麟鮑魚片”是借鑒傳統潮州菜“生食麒麟魚”而創新的新潮州菜，但比它更高檔，色、香、味、形更上壹層樓。
4、凍肉這道菜晶瑩剔透，口感鮮軟，入口即化，肥而不膩，配以魚露和香菜，別有壹番風味。是潮州當地著名的冬季涼菜。
5、海上很少用來蒸的蒸魚，最好是新鮮遊動的魚，最好是十二兩。如果條塊大或者肉厚，可以把背鰭貼在中間骨頭上，在背部和腹部兩側各切壹刀，然後蒸洋蔥，這樣肉就會嫩滑。