幹炸肉丸:
備用食材:五花肉餡200克，雞蛋1勺，鹽1勺，面粉60克，花椒粉1勺；
第壹步，先準備蔥和姜，可以多準備壹些，盡量切碎，準備適量的五花肉，放在案板上剁成餡，然後將蔥姜末混合；
第二步，用刀將肉末剁碎，直到蔥姜末能充分融合，有粘性，然後將肉末剁碎，放入大碗中，加入鹽、醬油、花椒粉、蠔油；
第三步，敲入壹個雞蛋，
幹炸肉丸:
備用食材:五花肉餡200克，雞蛋1勺，鹽1勺，面粉60克，花椒粉1勺；
第壹步，先準備蔥和姜，可以多準備壹些，盡量切碎，準備適量的五花肉，放在案板上剁成餡，然後將蔥姜末混合；
第二步，用刀將肉末剁碎，直到蔥姜末能充分融合，有粘性，然後將肉末剁碎，放入大碗中，加入鹽、醬油、花椒粉、蠔油；
第三步，敲入壹個雞蛋，加入少許面粉，用筷子朝壹個方向均勻攪拌至濃稠，戴上壹次性手套，抓壹把肉餡，然後從虎口中擠出；
第四步，按照這個方法，依次做小丸子，鍋中多加食用油，當鍋加熱到五成時，將丸子壹個壹個的放入鍋中，小火慢煎至浮在鍋面上；
第五步，用勺子輕輕翻面，繼續煎壹會兒，直到丸子表面變成金黃色，取出煎好的丸子，控油，撒上椒鹽粉和辣椒粉，即可食用。
烹飪技巧:
1，炸丸子，牢記“二放二不放”，面粉和雞蛋是必須要放的兩種，面粉可以讓肉餡，丸子不容易松，雞蛋的加入可以保證丸子更嫩滑有彈性；不能放料酒和水。肉餡加料酒的話味道會怪怪的，但是肉餡加水更適合做餃子。油炸丸子不能加水，否則會變得又濕又粘，丸子的口感也會受到影響。
2.如果想讓肉末沒有腥味，放蔥姜就夠了。既然有人不愛吃蔥姜，我就選擇把蔥姜末放入肉末裏攪拌均勻。這種蔥姜末基本不能吃，但是可以去腥。
3、油炸丸子，油溫要掌握好，油溫太低丸子容易吸油，太高容易糊，在油炸丸子的過程中不要急著翻動，等看到浮起來，丸子就緊實了。