01好吃的炸雞塊需要挑選帶皮的雞腿，雞腿洗凈，去骨。用叉子在雞皮上打幾個小孔，可以防止雞皮過度收縮。
這次做的炸雞塊比較大，所以把雞肉分成兩份，放在碗裏，加入事先準備好的蒜泥、姜泥、糖、黃酒，攪拌均勻。
03拌勻靜置5分鐘，然後加入醬油、水、蛋液、香油、鹽，充分攪拌，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
冷藏後取出雞塊，油炸前先裹上粉。低筋粉和白粉的比例是1:1。將低筋粉均勻的鋪在雞肉上，然後加入白粉，用同樣的方法塗抹，這樣炸出來的雞塊會外脆內嫩。
接下來在鍋中倒入色拉油，加熱至油溫160度左右，將雞塊放入鍋中，炸4-5分鐘，保持中火，炸至淡黃色，然後取出放置3-4分鐘瀝幹油。
另取壹鍋，加熱至190度，放入雞塊，炸至表面金黃色。這個過程的時間要控制好，壹定要快炒，避免燒焦。可以壹塊壹塊的炸，方便更好的控制時間，這樣炸出來的雞塊會嫩滑多汁。