鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈉和氯化鉀，鹵水中含有的微量元素能使蛋白質凝固變性，所以可以用來點豆腐。用鹽水制作的豆腐比其他凝固劑更安全無毒。鹵水豆腐常見的做法有“油炸豆腐”、“油炸豆腐”等。
2.石膏。
石膏的主要成分是硫酸鈣，也可以被蛋白質固化變性。石膏制成的豆腐表面光滑，含水量高，俗稱“嫩豆腐”。日常生活中常見的菜肴有“麻婆豆腐”和“洋蔥豆腐”。
3.葡萄糖酸內酯。
它是食品加工中廣泛使用的添加劑。用葡萄糖酸內酯制作的豆腐更嫩滑，營養價值高，深受人們喜愛。市面上常見的內脂豆腐就是用這種添加劑做的。
註意:
傳統上，北豆腐是由鹵水(鹵水加水後得到的液體)制成的，也稱為鹵水豆腐或硬豆腐。鹽水中的陽離子主要是鈣和鎂，陰離子主要是氯離子和硫酸根離子。鈣和鎂都可以在蛋白質分子之間形成強有力的鏈接，它們的高溶解度可以使“網絡”的節點更加密集，形成的豆腐更加堅硬粗糙。
南豆腐又稱“石膏豆腐”，用石膏做凝固劑。石膏是硫酸鈣，在水中的溶解度不高，所以形成的“網絡”節點比北方豆腐稀疏，得到的豆腐更細膩。