制作方法:將幹凈的乳豬從內腔劈開，使豬身變平，然後切掉第三、四根肋骨，將這部分兩邊的肋骨、扇骨全部取出，挖出豬腦，下顎兩邊各切壹刀。
取125g香辛料，均勻鋪在豬腔上，腌制30分鐘，然後用鐵鉤吊起，瀝幹水後撈出，將除香辛料和糖水外的所有調料混合，均勻鋪在腔上，腌制20分鐘，然後叉起，用開水澆遍豬全身，使皮繃緊，肉變硬。
把燙過的豬頭朝上，用排筆刷糖水，用木條撐起豬的身體在內腔裏，用木條水平拉伸前後腿，綁住豬的手。
點燃炭火，前後擺兩堆，把豬頭和屁股烤成深紅色，然後用針紮孔排氣，再在豬身上刷植物油，把爐炭擺成長條形烤豬身，同時轉叉使火候均勻，直到豬全身發紅。上菜的時候壹般都是用紅綢子蓋著，廚師當眾揭皮。
特點:色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。