羊........1
洋蔥段.....................250克
姜片.........................250g。
30克精鹽。
花椒75克
醬油150克
八角75克。
糖色150g
茴香粉...75克
芝麻油150克
步驟/方法
將羊宰殺，用80-90℃的開水燙全身，趁熱將毛洗凈，取出內臟，刮凈洗凈，然後用刀在羊的腹腔和後腿內厚肉處切開若幹小口。
在羊肚子裏放入蔥、姜、花椒、大料、茴香粉，用精鹽搓勻調味。在羊的內腿邊緣，用調料和鹽調味。
用鐵把羊尾巴綁在腹部，胸部朝上，用鐵鉤把皮面掛在四肢上，刷上醬油，糖色略涼，再刷上香油。
將全羊肚掛在事先加熱好的烤箱裏，用鐵鍋蓋緊烤箱口並用黃泥封好，在烤箱下面準備壹個鐵盒，放入烤3-4小時左右時流出的羊油，待羊皮烤得黃脆、肉嫩熟時取出。
吃的時候，先把整只羊放在特制的木盤裏，用紅綢布把羊角綁好，擡到飯廳外面供客人享用，然後廚師會把羊皮剝下來，切成條狀放在盤子裏，再把羊肉切成厚片，把羊骨頭剁成大塊分別放在盤子裏，配以蔥、蒜泥、面糊、荷葉餅連同蒙古刀壹起端上桌。
需要註意的事項
烤全羊的制作要求比較嚴格。65，438+0-2歲的內蒙古白大頭傑羊必須經過選羊、宰殺、燙皮、打蠟、腌制、調味，然後掛在烤箱裏，密封，用文火烤。成品黃紅色，有光澤，酥嫩，肥而不膩，酥香可口，風味獨特。