豆腐的配料:
北豆腐3公斤鹽50克
粗辣椒面80g花椒粉20g
味精5g高度白酒100ml
多加點芝麻油
步驟1
準備刀和粘板，無水無油。
第二步
將北豆腐切成3厘米厚的豆腐片。
第三步
平躺在漏水的籃子裏
第四步
放在陰涼的地方，用袋子蓋好，避免沾上灰塵。靜置，等待發酵5天左右。第三天，味道很重。
第五步
每天註意豆腐的發酵，直到有壹層紅色的細菌，就可以腌制了。我放了五天，第三天就可以腌制了。我喜歡發黴的，就多放了兩天。
第六步
鹽、花椒粉、味精撈出均勻，用料理機磨成粉。最好每隔壹段時間重復幾次，這樣容易粘豆腐。
第七步
加入辣椒面。
第八步
在發酵好的豆腐塊周圍粘上壹層辣椒粉，放入消過毒的壇子裏，讓其發酵三天。
第九步
第三天，灑上高度白酒，蓋上蓋子，放置幾天，翻瓶，讓酒打濕豆腐塊。轉幾圈後，酒慢慢浸入豆腐中，豆腐會變軟，味道鮮美。
步驟10
將麻油倒入豆腐腦中，放入冰箱即可食用。