主料是肉。如羊腿、全羊或乳豬等。還有鹽和各種調料，抹在羊肉或豬肉上需要腌制3~4個小時。
調料帶來的香味和各種調料的美味進入體內，在烤箱中烘烤或在明火上加熱。當然，在考試的過程中，要不斷的在肉上刷油。以防肉燒焦。肉糊了，外酥裏嫩，好吃的就可以用了。
燒烤在中國是壹道菜，它的原料是豬肉、牛肉、蔬菜和海鮮。風味獨特，歷史悠久，香味濃郁，味道鮮美，能大大提高食欲。值得壹提的是，現代燒烤並不等同於刀耕火種式燒烤。據《漢代畫像石全集》記載，早在漢代，就有完整的燒烤和食物準備體系。
著名的黃家燒烤起源於章丘古城秀輝鎮。黃氏燒烤是明末黃氏家族傳下來的。它已經有300多年的歷史了。因其全豬烤，制作工藝獨特，皮脆、清香、味美，早在清代就頗有名氣，被名商孟洛川帶入宮廷，受到慈禧太後的稱贊。