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壹種烘焙面筋的制作方法及配方

烤面筋制作方法及配方如下:

1烤面筋介紹烤面筋是陜西Xi安漢族特色小吃之壹,常見於中小學及商業區附近。面筋壹直是中國素菜的經典食材,《紅樓夢》中就有記載。中國傳統的烤面筋是用水洗面粉得到的面筋。現在換成了面筋粉。由面筋粉制成的彈簧狀(螺旋狀)食物坯,經過混合、浸泡、蒸、煮、烤等工序,最後撒上調料,得到香噴噴的烤面筋。2烤面筋的做法及配料將高筋面粉放入容器中,加入相當於面粉重量60%的水(水含1%的鹽),充分攪拌,加工成粘稠的面團。然後靜置1小時,夏天靜置時間可以稍短,防止變酸。不要加太多的水。為了防止蛋白在粘合前分散在水中,給操作帶來困難,影響面筋提取率。

面筋原料(蛋白質含量80%以上)采用高筋面粉,經混合、浸泡、蒸、煮、烤等工藝加工而成。烘焙過程中刷孜然、鹽、酥油,隨著火候的增加香氣逐漸溢出。然後刷上特制的烤面筋辣醬和紅油辣椒,烤的時候會發出吱吱的聲音,香味遠遠的,讓人食欲大開。純手工制作,營養豐富,幹凈衛生。制成後,壹串串金黃透亮的烤面筋入口油潤綿軟,麻辣鮮香,食後回味悠長。

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