東北傳統大醬
用料? ：黃豆 適量 水 是豆子重量的2.5倍 粒鹽 是豆子重量的三分之壹
東北傳統大醬的做法 ?
把黃豆泡壹夜用高壓鍋煮四十分鐘。想豆子顏色深壹點就多悶壹會。
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然後壓碎。
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做成醬塊子，有的做三角形，多數長方形。別太小。然後用幹凈的紙包好放在幹燥通風不見光的地方。
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放了四個月後打開這樣的。白毛和綠毛都是好的菌毛。
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用刷子把烤醬塊子刷幹凈。
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然後用手掰成大塊放容器裏，按比例放水和鹽。
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每天早晚打扒，中午別動。
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用白布蒙起來讓大醬透氣，在太陽下曬。
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每天早晚打扒撇沫，大醬是有靈魂的食物，要用心打扒就像給他按摩每天早晚不能耽誤。否則就不香。
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大醬兩個多星期才發缸。壹個月後就可以吃了。
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