燒烤排骨壹般都是羊的。排骨除了五花部分，都是細瘦的全瘦肉，肉的表面有壹層白色的膜。這種肉比普通瘦肉有“咬頭”，所以叫肉筋。肉筋是烤生的，就像羊肉串壹樣腌制，烤的方法也是壹樣的。割的時候註意橫茬！肋骨壹側的瘦肉就是肌腱。
肥筋壹般指帶脂肪的筋，來源於豬。也是高壓鍋煮，烤。特點是口感好，有嚼勁！味道和口感是有區別的。
板肌腱是動物腳踝背面的肌腱，肌肌腱是比較硬的肌腱。生筋指的是五花肉和皮筋，是皮下結締組織，也就是筋膜。
什麽是金銘？
1，豬蹄筋是連接關節的筋，手工提取幹燥而成。它的前蹄和後蹄質量很好，壹端是圓的，另壹端分成兩片，也是圓的。前蹄腱質差，短，壹端平，另壹端壹分為二，也是平的。
2、肌腱由膠原蛋白和彈性蛋白組成。膠原蛋白可以消化，但是營養價值遠不如肌肉組織中的蛋白質，營養價值不高。但因其膠質豐富，質地柔軟，在烹飪中常被用作宴席菜肴的原料。