接下來我們需要準備好所有的調料，然後把大蔥切成段放在壹邊備用。既然是做紅燒牛肉面，就要有紅燒的感覺，先把鍋裏的油燒開，才能得到糖色。煮糖的顏色特別簡單。重點是小火熬糖。看到鍋裏有金黃色的泡沫，就可以把牛腩放進去了。
我們需要把牛腩煮好後翻炒壹會兒，然後放調料。壹般來說不建議放醬油，因為放了醬油顏色會有點黑。用糖煮色其實很好，還能起到調味調色的作用，這其實是老抽不可替代的。炒壹會兒就可以加開水了，水壹定要夠。因為是燉的，中間不能再加水，不然顏色不好看，再放點茶包進去，會讓牛肉變質。當然，如果妳不喜歡，妳可以選擇不放。
燉了壹個半小時左右，牛肉湯其實已經做好了。這時候我們用漏勺把裏面的食材全部撈出來。然後將事先準備好的拉面放入鍋中，繼續加入煮好的胡蘿蔔和蔬菜，這樣就做成了壹份非常簡單美味的紅燒牛肉面。