扒雞用流傳多年的老湯烹制，砂仁、丁香、玉果、桂枝、白芷、肉桂等20多種中草藥文火熬制。
烤雞是壹道傳統的中國風味菜肴。烹飪方法的壹部分是將塗有焦糖的雞肉油炸，然後用香料制成的鹽水烹飪。
2.肉的特性不壹樣。
扒雞的特點是肉爛無骨，肉嫩純正，透骨髓。？
燒雞的特點是肉爛不去骨。？
擴展數據
“天下第壹雞”德州扒雞；
德州扒雞是中國傳統名菜，是魯菜的經典。德州扒雞制作技藝是國家級非物質文化遺產。
德州扒雞是中國山東傳統名菜，魯菜經典。德州扒雞制作技藝是國家級非物質文化遺產。？早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品，送入皇宮供皇帝和皇室享用。
20世紀50年代，宋慶齡副主席從上海回來的路上，多次在德州停留，從德州購買扒雞作為貢品送給毛澤東主席。德州扒雞聞名全國，遠銷海外，被譽為“天下第壹雞”。
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