1，和面，面稍微微軟壹點，最重要的壹點是面裏放鹽，半小時活壹次，三四次，醒了至少三個小時，所以準備晚上吃，早上和面，不然面就淡了。
2、帶骨頭的牛或羊肉燉湯，湯裏只放姜，連鹽都不放。等肉燉的差不多爛了，把肉取出來，去掉骨頭和肥肉，繼續放回鍋裏燉。
3、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲，有些喜歡吃青菜的人可以準備壹些菠菜。
4.開始煮面前半小時，把所有面條都寫成兩厘米寬的條，兩面抹油，再醒半小時。
5.把長面打開，越拉越長，放在鍋裏煮。當它們快熟的時候，把海帶和菠菜放在壹起煮。
6.準備壹個大碗，放入剁碎的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、胡椒粉，壹定要用大量的辣椒油炒才好吃。然後把煮好的面條放進去，再澆上燉湯，壹碗美味的河南燴面就做好了。
中國十大面條之壹，河南徽面，河南三大小吃之壹。
它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、米飯。湯好，面筋多，營養豐富，味道鮮美，經濟實惠，在全國中原都享有盛譽。匯面以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜，是壹種類似於千層面的面食。
湯料選用上等嫩羊肉，羊骨劈開，露出中間的骨髓，壹起熬煮五個多小時。先用大火煮，再用小火煮。其中七八種中藥熬出骨油比較好，熬出來的湯又白又亮，就像牛奶壹樣，所以有人叫它白湯。
輔料有海帶絲、千片絲、粉絲、香菜、鵪鶉蛋等。上菜時取出香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒絲等小菜湯，分為湯面和面條。