熱鹵魚的制作方法:將100g料酒倒入鹵水中，然後將15kg加工好的食材依次倒入鹵水中，容易煮的放在後面，不容易煮的放在前面。鹵水煮好後關火浸泡30分鐘以上，熱騰騰的鹵水魚就做好了。
鹵水制作:將30公斤鹵水倒入桶中，開大火，加入1鹵汁包、紅辣椒500克、幹辣椒500克、鹵油1000克、梔子30克、麥芽糖500克、鹽300克、雞精250克、姜120克、蒜6520克。
引入熱鹽水
熱鹵水也叫湖南鹵水。坡子街和沙河街是最著名的地方。鹵菜有素菜和葷菜兩種，也叫“三合壹”或“四合壹”，就是把三四種鹵制的東西混合在壹個盤子裏，加熱後算壹個。素鹵包括韭菜、豆腐幹、紮雞、芹菜、香菜等。，而肉鹵則包括雞骨、雞爪、牛肉、鵝腸、雞爪、紅燒肉、牛肉百葉等等。
熱鹵水是介於麻辣湯和鹵菜之間的壹種產品，比麻辣湯更簡單快捷，比鹵菜更容易上菜，適合宵夜，可以不拌著吃。葷菜素菜種類很多，每個人壹碗吃。