準備好食材，將鵝肉剁碎，瀝幹水分，從油鍋中取出，放入八角桂皮炒香，然後倒入鵝肉翻炒片刻。加入少許醬油上色，半勺糖，大概兩三勺醬油繼續攪拌均勻。放入加熱的燉肉中燉壹個小時，加入桂葉、蒜和生蒜。根據肉的軟化程度調整時間。
紅燒鵝是廣東省的傳統名菜，屬於粵菜。將鵝洗凈，用鹽和酒腌制，放入鍋中煎壹會兒。加入姜、蒜、南牛奶、海鮮醬炒香，然後像炒鵝壹樣炒，淋上酒，加水。加入糖和醬油，煨至微沸，加鹽調味，切塊即可食用。
鵝肉含有各種氨基酸，成分接近人體所需氨基酸比例。從生物學價值上看，鵝肉是全價蛋白，優質蛋白。鵝肉中脂肪含量低，只比雞肉高壹點點，比其他肉類低很多。
鵝肉不僅脂肪低，而且質量好，不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸，超過其他肉類。鵝油熔點低，質地柔軟。