新鮮奶酪、白黴奶酪、藍紋奶酪、帶水洗皮的軟奶酪、硬未成熟奶酪、硬成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、兒童奶酪。
1，新鮮奶酪
不經過成熟處理，直接把牛奶凝固，去掉壹部分水分。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
2、奶酪白黴奶酪
表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在表皮上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
3.藍色奶酪
在青黴素的作用下，形成大理石般的藍綠色紋路，比白黴菌奶酪更刺鼻刺激。
4.帶水洗外皮的軟幹酪
成熟期需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗。皮橙紅，內軟，味醇，香氣濃郁。
5、奶酪堅硬未成熟的奶酪
在制造過程中，壹些水被強烈加壓並除去。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。