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煎餅果子裏的甜面醬是怎麽做的?

傳統甜面醬的原料也是面粉。加入清水和酵母粉發酵後,加入壹些面粉揉成面團進行第二輪發酵。最後切成小塊,放鍋裏蒸。冷卻後,加入米曲黴。動作結束後會種上酒曲,然後開始新壹輪的發酵,制作甜面醬。

相比較而言,今天分享的甜面醬,主要用來做煎餅果子,比較簡單,鹹香可口,口味可以根據自己的喜好調整。喜歡的朋友可以試試。

煎餅果子甜面醬(現吃現做的不發酵的家常菜版本)所需配料為:普通面粉10g,清水10g,糖11g,生抽7g,淡醬油5g,蠔油13g。

第壹步:先稱取所有配料,然後將面粉、清水、糖、生抽、老抽、耗油混合在壹起,攪拌成無顆粒的細面糊。倒的時候最好把面粉過篩,這樣不容易起疙瘩,也容易操作。

第二步:準備壹個小奶壺,最好是不粘的。小火預熱後,將面糊倒入其中,不斷攪拌至面糊起泡。沒必要煮得太濃。冷卻後放入幹燥消毒的容器中,蓋上蓋子放入冰箱密封冷藏。

我真的建議用不粘鍋,因為用別的鍋刷會很困難。

至於甜面醬的容器,我家裏用的是裝辣醬的玻璃瓶,可以很好的密封,容器壹定要消毒,以免滋生細菌。先把容器清洗幹凈,然後放在鍋裏15分鐘,再晾幹。裏面的水壹定要控制或者烘幹。甜面醬的面糊不需要煮的很稠,處於薄流水線的最佳狀態,因為冷卻後會凝固。下次用的時候,取點醬加壹點熱水攪拌均勻,就可以吃了。

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