東北的酸菜基本上是指用大白菜研制的壹種食物，吃起來酸酸的。這種酸菜可以比正常的鮮白菜保存的時間長壹點，而在東北地區，作為壹個氣候寒冷，冬季鮮食材少的地方，居民會用這種方法來保存白菜，以便在寒冷的冬天可以吃到白菜。
而且它的腌制方法也很簡單。只需要壹個容器。但這種容器壹定不能是金屬的，因為開發白菜的過程會產生酸，腐蝕容器。然後把白菜均勻的鋪在容器裏，盡量不要有大的空隙，撒上鹽，加水，然後用石頭壓住白菜，不要讓它浮起來，接觸空氣，然後密封。過壹段時間，東北酸菜就好了。
但是還有壹點要註意，就是壹定要註意腌制時間，壹定要保證腌制時間足夠，千萬不能提前食用，因為東北酸菜在腌制過程中會產生壹種對人體有害的物質，甚至可能致命。
這種酸菜是原汁原味的東北酸菜！那我們接下來就要說南方酸菜了！南方酸菜和東北酸菜有什麽區別？就是東北的酸菜基本指白菜，而南方的酸菜種類很多，比如最常見的芥菜！
芥末大家都不知道，但是有壹樣東西大家應該都聽說過，那就是芥末！芥末是將芥末籽磨成粉末制成的。芥末最常見的吃法是作為壹道菜的配菜。比如酸菜牛肉面，還有最有名的酸菜魚！
以上是南方酸菜和東北酸菜最基本的區別。作為吃貨喜歡東北酸菜還是南方酸菜？