洛陽燕子菜，又名“假燕子菜”、“牡丹燕子菜”，是豫西地方特色美食。壹直被列為洛陽水席(“洛陽水席”起源於唐代，距今已有1000多年的歷史。它有24道菜，包括八道冷菜、四道大菜、八道中國菜和四道壓制菜。)第壹道菜。
據說水墊有兩層意思:壹是所有熱菜都有湯；第二，所有的菜都是壹個個吃完，像流水壹樣不斷更新。牡丹燕子是壹個肯定會出現的角色。牡丹燕子壹出現，就吸引了所有人的目光，湯面上飄著壹朵鮮艷的黃色牡丹花。
擴展數據:
總理命名
1973 65438+10月14周總理陪同加拿大總理特魯多訪問洛陽，當時下榻友誼賓館。據《友誼賓館學報》報道，中午，周總理設宴招待加拿大客人，上了幾道洛陽水席菜，其中就有流傳千年的“洛陽燕菜”。
當周總理看到“洛陽燕菜”和友誼賓館的廚師為了突出洛陽的特色，用蛋黃蒸餅精心雕琢出婀娜多姿的牡丹花時，幽默地說:“洛陽牡丹怎麽飛到餐桌上了？”服務員介紹了菜名“洛陽蔡妍”後；
周總理笑著說:“洛陽牡丹天下第壹，菜裏也能出牡丹花。”應該叫‘牡丹燕子’。”全場都鼓起了掌。此後，洛陽水席的菜單名稱發生了變化，從此“洛陽燕菜”更名為“牡丹燕菜”。