牛肉火腿的肉質緊實，脂肪少，肌肉多。這是因為牛的前肢運動量最大，後肢比前肢肌腱少，肌肉大，其蛋白質含量高，脂肪含量低，用來做牛肉丸味道更好。
另外，煮牛肉丸的時候要註意，煮的時候水不能太沸，否則牛肉丸會不順滑。炒菜時還可以加入適量的味精、香油、胡椒粉、芹菜，味道更佳。而且吃牛肉丸的時候可以配上沙茶醬或者辣椒醬。
擴展數據:
汕頭牛氣牛肉丸已有近百年歷史。壹般可以分為牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸采用純鮮肉，肉質細嫩，口感酥脆。牛筋丸是在牛肉中加入嫩筋，使牛肉更香、更有彈性、更脆、更嫩，丸內有湯，汁濺可口。
90年代初，香港無厘頭大師周星馳將牛肉丸引入影視創作。《食神》壹播出就火遍了全國。許多遊客來到這裏嘗試它，但許多人不知道它的原型是汕頭牛氣牛肉丸(金牛丸)。
在美食之都香港，也極大地促進了牛肉丸名聲的傳播，從而使潮汕牛氣牛肉丸好吃，風靡海內外。雖然很多地方都在模仿牛肉丸，但是潮汕的土特產在食品行業還是比較正宗的。2003年，汕頭牛氣牛肉丸被評為“中華名小吃”。
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