東北酸菜和四川酸菜的區別

東北酸菜是東北地區的典型食品。用當地豐富的大白菜腌制而成，極具東北特色。每年秋天，大白菜上市的時候，喜歡酸菜的人都會買很多大白菜回家腌制酸菜。東北的酸菜是用乳酸菌發酵腌制的。腌制時間長，酸度適中，口感酥脆。用排骨、五花肉、粉條等配料，做出壹系列經典的東北菜，是冬天人們餐桌上不可或缺的主菜。俗話說“沒有酸菜就沒有東北”。“翠花，上酸菜”，有多少人因為這句話而熟悉東北酸菜？在東北人眼裏，酸菜不僅僅是餐桌上的壹道菜，還有濃濃的家鄉風味，是壹種抹不去、忘不了的感情。

四川酸菜也叫腌酸菜。味道鹹中帶酸，口感酥脆，色澤鮮艷，清香撲鼻，開胃解酒，老少皆宜。是居家生活的常備配菜。如果把東北酸菜比作淑女，那麽四川酸菜就是小家碧玉。俏皮中有壹種聰明的感覺。泡制川菜不局限於壹種食材。適合做泡菜的蔬菜，壹年四季都可以扔在泡菜壇子裏，比如青芹菜、嫩蒜、蔥、茴香、紅辣椒、嫩姜、小辣椒、青椒、苦瓜等。食材的豐富程度是無法想象的。四川酸菜的腌制也講究用四川產的腌制鹽浸泡鹽水。用這種浸泡鹽水，酸酸爽口的口感是可以保證的！雖然四川酸菜不是餐桌上的主菜，但少了它總讓人覺得少了點什麽。大餐豐富我們味蕾的同時，川菜畫龍點睛。

從外觀上看，東北酸菜呈淡黃色，四川酸菜顏色較深。從口感上看，東北酸菜更接近蔬菜的味道，酸味明顯，四川酸菜鹹香，更脆。東北酸菜時間長，四川酸菜時間短，兩三天就能吃完。

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