根據我國釀造醬油標準(GB/T 18186-2000釀造醬油)，氨基酸態氮為0.8 g /100ml。
大於等於0.7 g /100ml為壹級。
大於等於0.55g /100ml為二級。
大於等於0.4 g /100ml為三級。
氨基酸態氮的高低代表了醬油的鮮味，作為衡量醬油等級的標準具有重要意義。因此，大多數企業都在不斷提升制備技術和研發技術，達到高氨基酸態氮的高標準，達到更高的商業價值。
擴展數據
營養價值
醬油中的氨基酸是人體所需的主要營養物質，特別是醬油中含有壹些人體不能合成的氨基酸，共有17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。
醬油主要是由大豆、澱粉、小麥和鹽經過制油和發酵制成。醬油的成分很復雜。除了鹽，還有很多種氨基酸、糖類、有機酸、色素和香料。以鹹為主，也有鮮味、清香等。它可以增加和改善菜肴的味道，還可以增加或改變菜肴的顏色。
食用功效
1、增加食欲:烹調食物時加入壹定量的醬油，可以增加食物的風味，使其色澤更加美觀，從而增加食欲。
2.防癌:醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質而具有防癌作用。
3、降低膽固醇:醬油中含有多種維生素和礦物質，能降低人體膽固醇，減少心血管疾病的發病率，減少自由基對人體的傷害。
4、止癢消腫:醬油可用於水、火燒傷及蜂、蚊等蟲螫傷，並能止癢消腫。
參考資料:
百度百科-醬油