工具:壹個鹹菜缸和壹塊大石頭。
材料:東北大白菜20顆，大粒鹽2公斤，水。
接下來就可以開始腌制酸菜了。具體做法如下:
第壹步:把買來的白菜放在外面陰涼通風處幾天，菜的含水量會小壹些；
第二步:腌制酸菜最好挑選小的固體蔬菜，把蔬菜的外層葉子掰掉，把蔬菜的根部剪掉，然後把每壹個都洗幹凈，然後放在壇子裏；
第三步:灌壇:(東北話:壯壇)。首先，把罐子固定在壹個寒冷不凍的地方。把菜壇子洗幹凈後，把白菜緊緊地放進壇子裏，盡量填滿所有的空間。把太大的卷心菜切成兩半。從底部開始，在每層卷心菜上撒壹把大粒鹽。堆在壇頭後，挑些大葉老菜羽毛球蓋在上面。
第四步:第三天早上，打開壇子口，沿邊倒涼水，直到壇子裏全是白菜，封好壇子口，等待自然發酵，壹個月到壹個半月酸菜就可以吃了；
腌制酸菜的註意事項:
腌制過程中不能粘油，防止白菜腐爛；
壹個月以上，外界溫度要在5-10攝氏度，菜缸要放在避光避寒的地方。
壹方面是用石頭壓住白菜，這樣白菜就不會接觸到水。這樣可以隔絕空氣，防止大白菜在腌制過程中變質腐爛；
讓它在冷的地方慢慢發酵，腌制出來的酸菜色澤白黃，爽口酥脆，酸菜心酸脆帶點甜味；