提示： 1、即使在東北，也有許多人家說漬不好酸菜，容易爛。我覺得漬不好酸菜主要還是方法不對，只要保證以下幾點，應該就沒什麽問題： （1）白菜要選擇好的白菜； （2）選好的白菜要在陽光下暴曬殺菌； （3）制作的過程保證無油； （4）不放鹽發酵效果更好。（現在許多東北人漬酸菜都喜歡放鹽，但是放鹽會影響發酵的效果，白菜容易變黑變臭）2、過去東北漬酸菜都是用大缸漬，最後在上面壓上大石頭，壓石頭的目的壹個是為了防止白菜漂起來露在外面，另壹個可以把白菜壓實，放更多白菜。現在家庭壹般沒有這種大缸，我就用保鮮盒漬的，在上面用壹個盤子把白菜壓住不露在外面，如果壓壹個盤子不夠，就多壓幾個吧，壹定不要露在外面，露在外面的會腐爛；3、漬酸菜的水就用普通的冷水就可以，很簡單。 4、漬酸菜要密封，可以防汙染和其他雜菌落入，影響發酵效果。過去都是用塑料薄膜蓋好，我用保鮮盒漬的，密封效果更好；5、過去漬酸菜都是整棵漬，如果自己漬沒有那麽大的容器又想多漬壹些，可以把白菜豎切成兩半或四半，或者把白菜葉掰開漬。