1,不同的原料
獅子頭由60%肥肉、40%瘦肉,配以蔥、姜、雞蛋等配料剁成肉末,做成拳頭大小的肉丸,可蒸可燜,肥而不膩。
日常的丸子都是純瘦肉做的,用香菇調料剁碎,抹上壹點油,倒進碗裏,把瘦肉剁碎成漿,再倒進剩下的漿。
2、做法不同:
獅子頭菜的烹飪用的是火力。小火煨40分鐘左右,這樣做出來的大便會肥而不膩,入口即化。
把每天吃的肉丸蒸熟,放入蒸籠蒸5-20分鐘,蒸熟後取出,即可食用。
擴展數據:
?獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜中的壹道傳統菜肴。傳說獅頭的做法始於隋朝。楊迪皇帝在壹次幸運之旅中,廚師以揚州四大著名景點為主題,制作了四道菜,即糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞片和葵花剁肉。
據說原名葵花剁肉、葵花丸子,唐代大廚魏聚元做的糖醋桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條、葵花剁肉,令賓客嘆服。葵花剁肉改名獅頭。這道菜吃起來軟糯油膩,健康營養。
江西宜豐也有這道菜,流傳了100多年。具有色澤雪白,肉質鮮嫩,清香醇和的特點,四季皆宜。安徽巢湖每年春節都會紮彩球,耍獅子,慶祝五谷豐登。屆時,當地人民會制作獅子頭形狀的小吃來獎勵舞獅者。這種習俗自古以來就廣為流傳。
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