自制香腸的做法:
材料:後腿肉1斤，鹽10g，糖10g，料酒10g，醬油7g，白酒少許，姜汁少許，腸衣，棉線。
1，豬腸衣放在水龍頭上洗裏面，然後泡半個小時，就可以用了。
2、市場買的豬肉後腿，3肥7瘦，豬肉洗凈，用刀切成3*4大小的片。
3.生姜切成粉，擠出姜汁、鹽、糖、醬油、料酒、白酒，倒入肉裏，攪拌均勻，腌制半小時。
4.將肉腌制後，開始填充香腸。當肉進入腸衣時，在距離腸衣尾部10cm處打結，全部填充後打結。
5.每隔20厘米左右用棉線將香腸段紮緊，然後用溫水清洗香腸。
6.拿根針在香腸上紮幾個洞，特別是腸衣透明有空氣的地方，要把空氣排出去。
7.香腸蒸鍋放冷水，水開後蒸20分鐘。
8.蒸好後趁熱把切片拿出來就可以吃了。
擴展數據:
豬肉灌腸是傳統名菜之壹，產於北京、內黃、汝州等地。色澤金黃，外嫩裏透著濃郁的蒜味和辣味。用竹簽吃，有趣又好吃。
食用說明
豬肉灌腸是壹種熏制食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，鹽份也很高。經常吃鹹的食物很容易導致高血壓、阿爾茨海默病等壹系列疾病。所以這類食物建議少吃，飯後吃壹些黃瓜、綠豆等排毒食物可以排除毒素。