甜酒和面的時間要看天氣，高溫發酵會快。
甜酒曲是米酒曲的原始產物，是各種酒類生產的雛形。除了吃，它還有兩個用途。壹種是作為料酒，比如加入川味火鍋、豆瓣醬中；二是做饅頭，比如河南周口的黃酒饅頭，浙江金華的黃酒饅頭。
甜味酒曲也可用於調味發酵。因此，甜味酒曲的用戶包括酒廠、家庭、餐飲單位和調味品生產單位。
相關技能:
用甜酒和面很好，饅頭很膨松，比傳統饅頭好吃多了。
平時做的時候用壹碗甜酒配三斤面粉，然後揉成面團，揉皮稍微用力壹點。放三個小時後，可以看到面團大了很多。這時候用手壹摸，很粘。加了很多幹面粉還是很粘，然後再加面粉，直到不粘手。這是壹個方法，但是比較麻煩。
用甜酒發酵面團的時間取決於天氣的冷暖，溫度高的話發酵快。黃酒裏少放面粉，用筷子攪拌使之變稀，發酵後再做成面團。靜置幾個小時後，面積會是之前的兩到三倍，然後就可以開始做饅頭了。
參考以上內容:百度百科-甜酒曲