白糖主要分為兩大類，即白砂糖和綿白糖。白糖在國外食用廣泛，軟糖主要在中國飲食文化圈的國家或地區食用。
不同的國家對白糖有不同的標準和分類。我國將白糖按照精制程度的不同分為四個等級，即精制白糖、特級白糖、壹級白糖、二級白糖。軟糖分為三個等級，分別是精制軟糖、優級軟糖、壹級軟糖。
擴展數據:
白糖:蔗糖的結晶，純度在99.8%以上。白糖具有蔗糖的純正甜味，不僅可以直接食用，也是工業用糖的主要品種。
綿白糖:細蔗糖顆粒被壹層轉化糖漿包裹，純度與白糖相當。轉化糖在這裏起到軟化、增香、助甜的作用。
這是因為轉化糖有壹種類似蜂蜜的甜味(蜂蜜的主要成分是轉化糖)，其甜度高於蔗糖(蔗糖的甜度是1，那麽轉化糖的甜度就是1.2)。轉化糖強大的吸水能力使糖粒保持柔軟，所以綿軟的白糖口感比白糖好。