白肉指的是什麽肉？

在蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，幾乎高於豬肉和牛肉，堪稱優質足量的蛋白質。魚肉嫩滑，肥美可口，是白肉中的極品。魚類富含優質蛋白質、10多種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘以及鋅、硒等微量元素。現代研究發現，經常吃魚和魚油可以保持心血管健康。脂肪方面，雞肉壹般只含6% ~ 9%的脂肪，瘦豬肉壹般只含30%，有的豬肉脂肪含量高達28.8%-90.8%。

牛肉的脂肪含量在20%左右，比雞肉高很多，更不用說五花肉和肥豬肉了。此外，豬肉和牛肉中的脂肪大部分是飽和脂肪酸，相比之下，雞油中的飽和脂肪酸比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對豐富，亞油酸含量可達20%。魚的不飽和脂肪酸較高，占總脂肪酸的10%以上，20%以上。

擴展數據:

紅肉和白肉的相似之處

都含有脂肪，只是含的多還是少的問題；都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，含量都是相對的。在同等重量的肉類中，豬肉的脂肪含量最高，其次是羊肉和牛肉。即使在紅肉的瘦肉中，也有大量的脂肪。雞鴨肉中脂肪含量也低，不飽和脂肪酸含量高。

魚類中脂肪含量普遍較低，含有較多的多不飽和脂肪酸。深海魚富含EPA和DHA，對預防血脂異常和心腦血管疾病有壹定作用。

參考資料:

人民網-紅肉和白肉有什麽區別？

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