白茶不殺青、不揉撚，采用曬幹或文火幹燥加工，具有外觀芽完整、毛飽滿、香清新鮮、湯色黃綠分明、滋味淡甜的品質特點。
白茶的主要產地有福建的福鼎、政和、柘榮、新洲老街、交城天山、松溪、建陽、景谷等地。基本工藝包括萎雕、烘焙(或陰幹)、采摘和調和。雲南白茶的主要工藝是曬青。曬青綠茶的優點是口感保持了茶葉原有的清香，萎雕是形成白茶品質的關鍵工序。
擴展數據:
白茶滿頭白發，湯色淡雅，滋味鮮醇，清香撲鼻。最主要的特點是白中帶銀，被譽為“綠妝裹”之美。芽頭肥美，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉嫩勻。沖泡後味道鮮醇可口，還能起到藥理作用。白茶性涼，有清熱降火的功效。
喝白茶不宜太濃。壹般5克茶葉足夠150毫升水。水溫要在95℃以上，第壹次浸泡時間5分鐘左右。過濾後將茶湯倒入小盅中即可飲用。第二泡只需要3分鐘，就是要和飲料泡在壹起。壹般壹杯白茶可以沖泡四五次。
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