十大失傳川菜有：三色雞淖、菠餃白肺、烤酥方、桃酥雞糕、軟炸斑，幹煵肉絲、陳皮肉、竹蓀肝膏湯、蔥末肝片、豆渣豬頭，蝴蝶海參。川菜特點是突出麻、辣、香、鮮、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鮮姜。
川菜即四川菜肴，是中國特色傳統的四大菜系之壹、中國八大菜系之壹、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具壹格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點。
怎麽做菜好吃
選擇壹口好炒鍋壹口炒鍋非常重要，現在的炒鍋品種非常多，有塗層的不沾鍋、不銹鋼炒鍋、鐵鍋，小編覺得還是老式的鐵鍋比較好。鐵鍋比較經久耐用，而且人體營養需要鐵元素，選擇鐵鍋時，要選擇厚壹些的，壹家三口的鍋以直徑32cm也就行了。
掌握好火候火候是炒菜的壹個重要因素，火候要根據菜的大小、性質而定，少時，火候要小，反之要大。在炒葷菜時，不宜火太大;在炒蔬菜時，火要調到最大， 這樣能很快炒熟，並且保持綠色。
適當加水。在炒菜時，有的菜本身水分較少，在炒時會炒焦、炒黑，在炒菜過程中，可加少量的水。有的綠葉蔬菜，水分比較多，不但不需加水了，還要將火調至最大，以最快的速度出鍋。