2.在傳統皮蛋的制作過程中，往往會在浸漬液中加入鉛或銅等重金屬來固化蛋白質。重金屬會在清洗和烹飪過程中殘留。
3.目前采用的新技術使皮蛋的生產更加安全。有些新皮蛋不含鉛等重金屬，但價格較高，可以選擇自己購買。
擴展數據:
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋、灰蛋、裹蛋等。，是中國的壹種傳統蛋制品。主要原料是鴨蛋，口感鮮滑爽口，略帶鹹味，具有獨特的色澤和香味。皮蛋不僅受到國內消費者的喜愛，在國際市場上也享有良好的聲譽。
經過特殊的加工方法，皮蛋會變得又黑又亮，上面還有白色的花紋。當妳聞到它們時，有壹種特殊的香味，這是人們最喜歡的食物之壹。
皮蛋不僅是美味的食物，還具有壹定的藥用價值。王世雄在《趣味生活飲食譜》中說:“皮蛋，辛、澀、甘、鹹，能清熱、醒酒、瀉大腸火、治瀉、散澀。”中醫認為皮蛋性涼，可治眼痛、牙痛、高血壓、耳鳴、頭暈。
參考資料:
百度百科_皮蛋