臭豆腐
臭豆腐是中國傳統的特色小吃，各地的制作和吃法差異很大，南北方也有不同的類型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字雖然俗氣，但卻是外醜內美，源遠流長。是壹種很有特色的中國傳統小吃，古老而傳統，讓人欲罷不能。生產原料有大豆、豆豉、純堿等。
中國和世界各地的制作和食用方式存在地域差異，口味也大相徑庭，但都有“臭而不鮮”的特點。南京、長沙的臭豆腐相當有名，臺灣省、浙江、上海、北京、武漢、玉林的臭豆腐也相當有名。
天津街頭大部分是南京的臭豆腐，炸成金黃色為灰色豆腐塊，氣味很淡。武漢街頭的臭豆腐大多是“長沙臭豆腐”，但制作方法不盡相同。是鐵板炒的，不空，淡黃色。
臭豆腐是壹種具有豐富文化的民間小吃。它有近千年的歷史，最美麗的時候可以追溯到清朝的宣彤時期。慈禧太後將其命名為“方清”，這使得臭豆腐立即聞名於世。據史料考證，慈禧太後也有吃臭豆腐的嗜好，並將其列為禦膳。
臭豆腐好吃，原因是鍋好鹵。制作鹵水的方法極其復雜。並不只是用新鮮蔬菜腌制讓其自然發酵，而是在腌制發酵過程中不斷加入各種香料，精心調制。過幾年就不能叫老鹵或好鹵了，只能叫清鹵。壹壺好鹵水往往有20多年。