第壹步，提前準備好1三黃雞(或公雞，凈重最好保持在1-1.5kg以內)，安全宰殺，剁掉雞爪，放入盤中，同時加入1包烤鹽粉，然後內外抹勻。
第二步，在雞胸肉表面塗抹壹層梔子花水(著色)，這樣鹽焗雞的顏色會變得更漂亮。塗抹後，加入少量植物油，再塗抹壹遍。同時將1姜蒜和幾片姜片塞進雞的腹部，靜置腌制10min。
第三步，燒開開水。上汽打開水後，先把蒸格放入炒鍋，然後把整個泡椒雞放進去，蓋上鍋蓋，全程保持大眾化，蒸40min。(如果凈重稍大，建議妳適當延長性愛時間。).
第四步:蒸雞煮熟後，不要急著剁(否則容易破皮)。等它稍微涼了壹點，再剁成同樣大小的小塊，幹脆把球放下，就可以上桌了。特點是:原生態，好吃又嫩，意猶未盡，很多人隔壹段時間就要吃幾次。溫馨提醒:壹般餐廳烹制的鹽焗雞，壹般選用三黃雞。首先，是成本因素。二是取樣方便。第三，容易做菜。第四，肉質細嫩，味道鮮美。廣東人普遍喜歡清遠雞或者烏雞。