練習:
1，用2/3包鹽焗雞食材均勻塗抹在雞肉內外。
2.用壹張大白紙把雞肉包起來。最好用耐油性和耐水性好的紙。有些紙遇水不適合碎。
3.有了這種原鹽，壹般菜市場都可以賣。在廣州，1元/袋，1斤。4.鋁鍋、鐵鍋都可以當鍋，導熱性能好的都可以，不銹鋼鍋不行。爸爸說鹽在高溫下會腐蝕不銹鋼。我用的是爸爸準備的電飯煲的內鍋，鍋底特別加厚。
鍋裏鋪壹層約2cm厚的粗鹽，倒入1碗水。這1碗水是為了保持鍋內的濕度，防止雞幹了，肉不嫩。5.將紙包好的雞肉放入鍋中，倒入粗鹽。6、用鹽把雞肉完全蓋住，蓋上蓋子，壹定要蓋緊，最好是用重物壓著蓋子，這樣烤的效果好。
用大火烤10分鐘，再用中火烤20分鐘。7.等鹽稍微幹了，不燙的時候用勺子盛出來，下次還可以再用。壹般不需要鍋底的鹽。8、新鮮出爐~ ~ ~其實火候的把握很重要。雞肉大小不壹，肥瘦不壹，火候略有不同。這裏就不贅述了。