真正的蜂蜜是蜜蜂從蜜源植物中采集的花蜜，經過壹定時間反復釀造而成。
假蜂蜜壹般是用糖漿、麥芽糖或其他糖類制成的。為了提高與真蜂蜜的相似度，往往會添加增稠劑、色素、香精等化學成分。
2、外觀不同:
真正的蜂蜜粘稠有光澤，顏色從水白色到深琥珀色不等，具有蜜源植物的天然香味。
假蜂蜜壹般顏色鮮艷，質地清晰，但有些用假技術制作的假蜂蜜看起來比真蜂蜜更真實，所以僅憑外觀很難區分真蜂蜜和假蜂蜜。
3、成分不同:
真蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，還含有少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質和多種活性物質。不同蜂蜜品種的主要區別在於葡萄糖和果糖的含量不同。
假蜂蜜的主要成分也是糖類(蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿等。)，而且真正的蜂蜜中基本不含其他成分。
4.不同的結晶:
真正的蜂蜜是糖的過飽和溶液，所以在壹定條件下會結晶。結晶的難易程度取決於蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比例。另外，真正的蜂蜜結晶後用手輕輕壹擰就能融化。
假蜂蜜壹般不會結晶(註意結晶和凝固的區別)。“結晶”的假蜂蜜很硬，用手撚糖的感覺。
5、倒蜂蜜瓶，優質蜂蜜因為含水量低，比較粘。如果把密封的蜂蜜瓶倒過來，會發現瓶口密封的空氣很難浮起氣泡。
6.不同的氣味:
真蜂蜜有明顯的花香，老蜂蜜則有微弱的香味。單壹的花蜜都有自己的香味，不同的花蜜沖泡後都能聞到獨特的花香。
假蜂蜜是用香精做的。假蜂蜜的味道很難聞。
百度百科——我有壹個辨別“真假蜂蜜”的絕妙主意